onsdag den 28. december 2016

Forslag til lækker nytårsmad - Del 2: Kransekage og natmad

I dag får du andet og sidste indlæg med forslag til den lækre nytårsmad :) Temaet for i dag er kransekage og natmad. Ved både kransekagen og natmaden har jeg angivet hvilke af forslagene, der kræver mest og mindst tid i køkkenet. Det kan jo være meget rart at vide på forhånd, da der også er en del andre lækre ting, der skal forberedes til nytårsaften :)


Kransekage:

Kransekage skal der være, og jeg har gennem årene lavet flere forskellige slags. Alle er lige højt elsket, så det er svært for Christian at vælge fra år til år, hvad han helst vil have nytårsaften. Kransekagen kan laves på forhånd og fryses ned, før du dypper i chokolade og putter glasur på. Det bliver den kun bedre af :) Her kan du se alle mine opskrifter på kransekage, hhv. kransekagetårn (ringe), kransekagestænger med nougat og kransekagekonfekt :)

Kransekagekonfekt:
Det hurtigste at lave er klart kransekagekonfekten, da kransekagemassen ikke skal på køl, men kan sprøjtes ud, lige når du har lavet den :) Opskriften finder du her: Kransekagekonfekt med nougat og hasselnødder.

Kransekagestænger med nougat:
Christian er vild med marcipan-nougat-kombinationen, og derfor har jeg ofte lavet disse kransekagestænger med indbygget nougat ;) De er lidt nemmere at lave end ringene, da man ikke i samme grad skal måle præcist af eller sørge for at lave helt runde ringe, når man kun laver stykker :) Opskriften på kransekagestængerne kan du se her: Kransekagestænger med nougat.

Kransekagetop:
Kransekagetoppe er noget af det flotteste og lidt af et mesterværk. Og så smager de naturligvis også skønt :) Lidt ekstra imponerende at sætte på bordet sammen med champagnen :) Se opskriften her: Kransekage.






Natmad:

Det kan være lidt forskelligt, hvor meget man ønsker at gøre ud af natmaden. Omfanget af den kommer også meget an på, hvor meget der ellers er blevet indtaget i løbet af aftenen. Herhjemme har vi de seneste år bare nøjedes med at spise lidt forskellige kiks med gode oste og lidt vindruer, fordi vores maver har været så fulde fra resten af de gode ting, vi har spist i løbet af aftenen, men holder man stor nytårsfest med masser af drinks, eller har man spist en relativ let aftensmad, kan det blive nødvendigt med noget mere solid natmad. Herunder kan du se forslag til forskellig lækker natmad delt op efter hvor meget tid og arbejde, der skal lægges i de enkelte opskrifter.


Hjemmelavet højtbelagt smørrebrød:
Da jeg var barn, fik vi altid torsk nytårsaften, og måske en lille forret og dessert. Derfor var maven ikke så tungt fyldt i løbet af aftenen, så der var plads til aftenens egentlige højdepunkt: min mors hjemmelavede smørrebrød. Min mor lavede mange fade med lækkert smørrebrød, som blev sat på bordet, når vi havde været ude og skyde fyrværkeri af og igen havde en god appetit. Det var så lækkert at komme ind til. Efterfølgende blev der så serveret kiks med ost.

Jeg har selv lavet smørrebrød mange nytårsaftener, efter jeg er blevet voksen, for det er en dejlig tradition, og noget af det bedste ved det er faktisk, at der er så mange rester, så man ikke skal tænke på maden dagen efter (nogle gange rækker det faktisk et par dage efterfølgende, hvis vi ikke var gået for hårdt til den). Det er skønt bare lige at kunne snuppe et stykke højtbelagt smørrebrød med ind foran fjerneren, når man er dødtræt dagen efter nytårsaften :)

Da jeg i år har kørt et tema med hjemmelavet smørrebrød, kan I her få en overordnet guide til at lave det, samt opskrift på hvert enkelt stykke, så det er lige til at gå til :) Jeg plejer at lave pålæg (svinekam, bacon, champignons mv.) dagen før og så ellers smøre smørrebrødet nytårsaftensdag. Så er det til at overskue :)


Guide til hjemmelavet smørrebrød - tips og tricks:
I første omgang får I en guide til det praktiske omkring planlægningen, da det kræver lidt koordination at få lavet pålægget og andre praktiske ting. Den guide kan du se her: Hjemmelavet smørrebrød - en guide.




Og så til de enkelte stykker :) Herunder kan du på de enkelte overskrifter gå ind på hvert stykke smørrebrød og se, hvordan det skal laves, og hvilket pålæg du skal bruge:

Dyrlægens natmad



Flæskesteg med sprød svær



Roastbeef



Leverpostej med bacon



Æg og rejer




Pulled pork i hjemmelavede burgerboller:
En knap så ambitiøs natmad, men dog stadig en, hvor der skal lægges lidt arbejde i forberedelsen og en del tid pga. lang tilberedning, er hjemmelavede burgere med pulled pork. Du kan dog sagtens nå det inden nytårsaften. Kødet skal marinere ca. et døgn og derefter i ovnen, til det næsten falder fra hinanden :D Se min tidsberegning i opskriften.

Pulled pork kan laves længe i forvejen og bare tøs op og varmes, når det skal serveres. Burgerbollerne kan på samme måde bages og fryses ned på forhånd.

Marinaden til pulled pork laver du ved at smage en barbecuesauce til med dine favoritkrydderier. Det kan du næsten undgå at skulle bikse med ved at finde en med røgsmag (f.eks. Sweet Baby Ray's hickory, som af og til kan købes i Rema1000 og større supermarkeder), men ellers kan du smage en almindelig bbq-sauce til med f.eks. røget paprika (brug ikke for meget, for det er stærkt!), og lidt ekstra sirup eller brun farin (se opskriften, hvor du kan læse, hvad jeg plejer at blande i). Giv under alle omstændigheder marinaderne et godt skud salt, som der står i opskriften, for det er nødvendigt. Server pulled pork i de hjemmelavede burgerboller med snittet salat og barbecuesauce til at putte på (gerne en med røg - hickory) med lidt franske kartofler til.

Her kan du se opskriften på pulled pork lavet i ovn: Pulled pork og på burgerbollerne: Hjemmelavede burgerboller.





Det er dog ikke alle, der lige har overskud eller tid til at stå og lave smørrebrød eller pulled pork til nytårsaften. Nogle gange vil man gerne have noget, der bare lige er nemt både at proppe i munden, dvs. noget, man kan stå op og spise om nødvendigt, men også noget, der er nemt for værten at servere. Derfor kan det anbefales at lave noget, som kan fryses ned på forhånd og bare lige skal tøs op nytårsaften og lunes i ovnen, før det serveres. Her er et par forslag til den slags:


Pølsehorn:
De her pølsehorn er verdens bedste! Superbløde og lækre, og brøddelen er meget luftig. Et hit til enhver natmad: Superluftige pølsehorn



Pizzasnegle:
Nemme at lave, nemme at lune og servere. Og så smager de dejligt. Server dem evt. sammen med pølsehornene, så der er lidt forskelligt at vælge imellem  Pizzasnegle.




Meatlover pizza:
Superlækker pizza, som kan laves på forhånd og fryses ned. Til midnat skal den bare smides i ovnen og lunes, til bunden er sprød (hold øje med, at fyldet ikke brænder på - varm den evt. i den nederste halvdel af ovnen af hensyn til fyldet - løgene kan nemt blive sorte). Husk at sætte pizzaen på noget bagepapir, når du fryser den ned, så den er nem lige at smide i ovnen. Meatlover pizza med pølse, bacon og løg





Jeg håber, at mine indlæg med forslag til nytårsmaden har kunnet give lidt inspiration til, hvad du/I skal servere nytårsaften :) Jeg vil slutte af med at ønske jer en rigtig god nytårsaften. Pas på jer selv!


tirsdag den 27. december 2016

Forslag til lækker nytårsmad - Del 1: Forret, hovedret og dessert

Jeg har de seneste år lavet flere indlæg med forslag til lækker nytårsmad. I de næste to indlæg får du en samlet oversigt over forslag til forret, hovedret og dessert, natmad og kransekagen, som naturligvis ikke kan undværes kl. tolv (især ikke herhjemme, da Christian er meget glad for marcipan ;) ). I dagens indlæg vil du kunne læse forslag til forret, hovedret og dessert.


Forretter:

Forretter er ikke noget, vi gør så meget i, men jeg elsker en god røget laks, smukt anrettet og med godt tilbehør til. Opskriften på min lakseroulade kan du se her: Lakseroulade med dildcreme. Server den på en bund af sprød salat med tilbehør af citronbåde og godt, hjemmebagt brød.

Røget laks er også omdrejningspunkt for mit andet forslag af forret, nemlig røstihapsere med røget laks. En variation af lakserouladen, da den også skal serveres med dildcremen :) Den er virkelig lækker, og jeg laver det af og til som aftensmad til os, da jeg er vild med det. Ønsker man en mere fast dildcreme, som den er i fyldet på lakserouladen, skal den ikke piskes, men vendes forsigtigt sammen. Da jeg lavede opskriften på røstihapserne, piskede jeg den og opdagede, at det altså giver en lidt tynd creme ;) Den smager dog lige så godt, så det er en smagssag, hvor flydende man ønsker sin dildcreme :) Opskriften på røstihapserne kan du se her: Røstihapsere med røget laks og dildcreme.

Ønsker du at servere godt brød til, kan jeg anbefale dette koldhævede flute, som kan bages i forvejen og fryses ned: Koldhævede flutes. Vil du helst servere det helt nybagt, er det også nemt at gå til, da dejen laves dagen i forvejen og dejen så bare skal trækkes til brød og bages efter kort efterhævning på selve dagen :)






Hovedretter:

Raclette:
Til nytårsaften synes jeg, at maden skal være sådan en, man sidder rigtig længe og hygger sig med. Derfor har vi mange år lavet raclette, for det er superhyggeligt og kan tage timer :) I indlægget her kan du læse mine allerbedste opskrifter til raclette: Racletteopskrifter til nytårsaften. Hvad med f.eks. miniburgere, nachos, hvor osten aldrig når at stivne, strimler af mørt kød, hvidløg-citronmarinerede rejer, lækre forskellige salater som tilbehør og godt brød? Krydr dit kød, grønt og kartofler med hjemmelavede marinader med f.eks. hvidløg eller chili. Der er noget for enhver smag her, og det er noget af det, jeg elsker højest ved raclette :)







Culottesteg med hjemmelavet salatbar:
Herhjemme er vi rigtig glade for rødt kød, så jeg tror, at vi i år igen kommer til at sætte tænderne i en rigtig lækker culottesteg. Sådan en plejer jeg at stege på denne måde: Det si'r muh!. Det er nok tæt på at være vores livret herhjemme :) Vi plejer at få ovnbagte kartoffelbåde til, favoritsauce og hjemmelavet salatbar med alt det tilbehør, vi elsker højest; strimlet icebergsalat, gulerødder, rød peber, agurk, minimajs, champignons, feta (Puck eller anden blød blok-salatost), marinerede hvidløg, croutoner (hvidløg til Christian, Svansøs provence-croutoner til mig) og så noget af det vigtigste: Heinz garlic sauce. Desværre ikke noget, man længere kan købe i Danmark, så vi køber det over Amazon. Men en god hjemmerørt (eller købt) hvidløgsdressing går også an :) Eller anden type dressing, du er vild med. Her elsker vi bare hvidløg.

Har du lyst, kan du også servere godt, hjemmebagt brød til, f.eks. de koldhævede flutes nævnt ovenfor eller sprøde 5-kornsflutes, hvis kerneindhold giver bare en lille smule ekstra lækkerhed :) Opskriften på flutene kan du se her: Sprøde 5-kornsflutes.

Jeg mangler desværre et rigtig godt billede af vores lækre culottesteg, så I må nøjes med et ældre billede fra før, jeg havde helt styr på det med anretning og kamerateknik :) Teknikken omkring tilberedelsen af stegen fejler dog ikke noget ;)





Desserter:

Der er utallige lækre ting, man kan lave til dessert nytårsaften, og hvad man laver, kommer også an på, hvem man serverer for. F.eks. serverer man ikke desserter med alkohol til børn, så man skal selvfølgelig kende sit publikum. Jeg lavede sidste år en samling forslag til gode nytårsdesserter. Prøv f.eks. den gode, let syrlige hindbærtærte serveret med sød vaniljeis, Dooley's-moussen med karamelliseret nøddeknas eller hvad med en kaffeis fyldt med hvide og mørke chokoladebønner og lækre digestivekiks? Se opskrifterne her: 5 lækre desserter til nytårsaften.

Det er dog ikke de eneste gode desserter, som ligger på bloggen. I starten af 2016 føjede jeg vores dessert fra sidste nytårsaften til, og den var et kæmpe hit! Jeg lavede en lille dessertplatte med hindbær som omdrejningspunkt. Den indeholdt et lille stykke hindbærtærte, et stykke tung og lækker brownie og en pandekage, foldet pænt, serveret med hindbærmarmelade, alt serveret med små kugler vaniljeis og pyntet med frysetørrede hindbær og lidt spiselig guldstøv. Synes, den blev rigtig fin og lækker :) Opskriften rækker til 6-8 personer, men overskydende kage kan fint fryses ned :) Se opskriften på kageplatten her: Dessertkageplatte med hindbær.







Det var slut på første del af mine forslag til lækker nytårsmad. Kig med i næste indlæg, hvis du mangler tips til god natmad og den uundværlige kransekage :)

mandag den 26. december 2016

Hjemmelavet smørrebrød: Flæskesteg med sprød svær

Her på falderebet af 2016 får I den allersidste opskrift på mit hjemmelavede smørrebrød, som jeg kørte et tema på tidligere på året, nemlig opskriften på smørrebrød med flæskesteg og sprød svær.

Der er nok mange, der, som os, står tilbage med lækker flæskesteg fra juleaften. Så god steg er lidt synd udelukkende at lave til biksemad, synes jeg, så her får du et forslag til, hvad sådan en lækker steg også kan bruges til. Har du ikke i forvejen et stykke god, færdigstegt svinekam, kan du i opskriften se, hvordan du laver en lækker, saftig og sprød svinekam til formålet :)





Hjemmelavet smørrebrød: Flæskesteg med sprød svær

1 stykke svinekam med svær og uden ben

Rødkål
Agurkesalat (eller syltede agurker i skiver)
Appelsin

Derudover:
Groft rugbrød (jeg bruger gerne skovmandsbrød eller lignende i skivestørrelse og grovhed)
Smør
Hovedsalat
Karse

Dagen før smørrebrødet skal smøres, steges svinekammen. Forvent, at der går 1½-2 cm færdig steg til et stykke smørrebrød (stegen skrumper en lille bitte smule under stegningen, men ikke meget). Rids sværene helt gennem fedtet ned til, hvor kødet starter. Drys salt mellem hver svær. Placer stegen i et ovnfast fad og fordel stykker af kartoffel eller sølvpapir under stegen, så sværen ligger helt lige. Stik et stegetermometer ind midt i stegen.

Sæt fadet med stegen i ovnen ved 90 grader og steg flæskestegen, til den er 65 grader (stegetiden afhænger af størrelsen, men afsæt i hvert fald mindst 4 timer til stegetid, hvis du skal planlægge). Tag fadet ud af ovnen. Dæk det over med sølvpapir imens, så stegen ikke taber varmen. Skru ovnen op til 250 grader og tænd for ovnens grill. Når ovnen er varm, sættes stegen igen i ovnen (uden sølvpapir ovenpå), og sværen grilles sprød. Hold godt øje, da det kan gå hurtigt.

Den færdige steg får lov at køle lidt ned utildækket på et spækbræt, før køddelen pakkes ind i sølvpapir (lad sværen være fri, eller bliver den blød!) og sættes i køleskabet til dagen efter.

På selve dagen, du skal smøre smørrebrødet gør du følgende:

Løsn forsigtigt med en kniv sværen fra stegen og læg den til side. Skær evt. overskydende fedt af toppen af stegen. Skær stegen i tynde skiver med en skarp kniv. På hvert stykke smørrebrød skal der fordeles 3 stykker steg, så du kan se, hvor langt stegen rækker ved at tælle skiverne undervejs, eller når du er færdig.

Smør rugbrødet med smør og del skiverne i to. Skyl hovedsalaten og dup dem tørre. Fordel et halvt af de større blade på hvert halve stykke brød.

Fordel 3 skiver steg på skrå på madderne, så de lige overlapper hinanden. Afdryp agurkesalaten på et stykke køkkenrulle. Fordel tre skiver agurkesalat på hvert stykke smørrebrød, enten forrest eller bagerst på maden (jeg lægger dem oftest bagerst, men det skifter lidt efter humør, som man kan se på billederne). Fordel herefter rødkål i forlængelse af agurkesalaten.

Slut af med at pynte madderne. Skær ikke for tynde skiver appelsin og skær en ridse i hver skive. Evt. kerner pilles ud. Sæt skiverne på som springere (vend "benene" på de opskårne skiver hver sin vej - se billederne) på tværs af maden og pynt med en tot karse på bagsiden af appelsinskiven.

Til sidst skal der sprøde svær på. Tag dine afskårne svær fra stegen og fjern så meget af fedtet på bagsiden som muligt. Del sværene fra hinanden og skær dem ud i stykker a ca. 4 cm i længden. Fordel 2-3 flotte, sprøde svær forrest på smørrebrødet.

Som med andre sprøde ting på smørrebrød (f.eks. bacon og ristede løg) vil flæskesværene blive bløde, når de har ligget på maden noget tid, så hvis du vil være sikker på, at sværene er sprøde ved servering, kan du enten sørge for at servere smørrebrødet den dag, det er smurt eller vente med at lægge flæskesværene på, til smørrebrødet skal serveres (og indtil da opbevares utildækket i et stykke sølvpapir i køleskabet).

 



I de næste dage op til nytårsaften vender jeg tilbage med forslag til lækker nytårsmad, inklusiv desserter og kransekage, så hæng på, hvis du har brug for lidt inspiration :)

torsdag den 22. december 2016

Opskrifter på den bedste julemad: Saftig flæskesteg med sprød svær

I dag får I det sidste indlæg med mine allerbedste opskrifter på den gode julemad. Dagens tema er flæskesteg med sprød svær og lækker flæskestegssovs. 

Hjemme hos mine forældre fik vi både and og flæskesteg til jul, så der var noget for alle. Det er stadig aktuelt i dag, hvor vi viderefører traditionen, da nogle elsker and, mens andre elsker flæskesteg, så det er et must at kunne lave en god flæskesteg til jul. Og det er faktisk ikke så nemt, som man skulle tro. I hvert fald ikke hvis man laver svinekam. Det er nemlig et meget maget stykke kød, så man kan nemt komme til at give det for lang tid i ovnen, hvorved det bliver tørt og kedeligt. Men det er der råd for. Man kan nemlig langtidsstege det ved lav temperatur, og det giver et meget bedre resultat. Ikke kun fordi man undgår at overstege svinekammen, men også fordi kødet bare får en helt anden lækker konsistens og samtidig er ultra saftigt.

Har du ikke tid til langtidsstegning juleaften, så fortvivl ikke. Jeg har nemlig også en opskrift på flæskesteg lavet på den sædvanlige måde, dvs. over et par timer. Det kan godt lade sig gøre at lave en god, saftig flæskesteg uden langtidsstegning, men har du tiden, bliver resultatet ekstra godt, når der langtidssteges. Her kan du se opskriften på svinekam stegt på den sædvanlige (ikke langtidsstegte) måde: Traditionel flæskesteg.

Begge opskrifter kræver, at man har et stegetermometer, men sådan et kan efterhånden købes i mange butikker. Vores er vist fra Kvickly til omkring 100 kr på tilbud og trådløst. Temperaturen på stegen er alfa og omega for at få et godt resultatet, så det er en god investering.
 
Grundlaget for sovsen er vandet, man hælder i fadet sammen med svinekammen, før den bliver sat i ovnen. Man skal være opmærksom på ikke at komme for meget vand i fadet, når man steger en svinekam, da det er begrænset, hvor meget smag en svinekam afgiver til skyen pga. det lave fedtindhold. Hvis man steger svinekammen på den traditionelle måde ved 200 grader, vil noget vand fordampe undervejs. Derfor skal man holde øje. Det er ikke i samme grad et problem, når man kun steger ved 90 grader under langtidsstegning, men det er en god ide at holde øje alligevel. Især når man til sidst tænder for grillen. Ellers er der ikke noget at lave sovs af. Er der for meget væske alligevel, når man er klar til at lave sovsen, kan man koge den ind, så bliver den mere koncentreret i smagen. Jeg bruger som regel et fad, der er lidt større en stegen og hælder vand ved, så det er et par cm. op ad siden på det. Det plejer at passe.


I min opskrift nedenfor har jeg stegt en svinekam, der vejer 1250 g. Jeg vil vurdere, at sådan et stykke rækker til ca. 4-5 personer, da der altid vil være en lille smule svind. 








Langtidsstegt svinekam med sprød svær

1 svinekam uden ben (min var et stykke på ca. 1250 g - rækker til ca. 4-5 personer)
Fint salt
En stor kartoffel eller to
Lidt vand
Et stegetermometer


Til sovsen:
Stegesky fra svinekammen
Hvedemel
Madkuør
Piskefløde
Salt
Sukker

Tilbehør:
Kogte kartofler
Brune kartofler
Rødkål
Syltede agurker
Franske kartofler

Rids stegen grundigt efter, så der er ridset gennem sværen helt ned til kødet og især godt i siden, hvor fedtet skal rende af. Drys salt mellem hver svær og ovenpå. Stik et stegetermometer ind midt i stegen, hvor den er tykkest.

Skræl en kartoffel eller to. Læg stegen i et fad, der er lidt større en stegen. Stegen skal ligge, så sværen ligger lige, og det sørger du for ved at lægge stykker af de rå, skrællede kartofler under den de steder, hvor den ikke ligger højt nok. Så den bliver klodset op. Se billeder af teknikken her: Traditionel flæskesteg.

Hæld vand i bunden af fadet, så der er en 2-3 cm. Det skal være basis for sovsen, du skal lave senere.

Sæt stegen i en kold ovn og tænd på 90 grader. Steg den, til den er 65 grader indeni. Herefter tages fadet med stegen ud af ovnen og dækkes over med sølvpapir. Skru ovnen op til 225 grader og tænd for grillen. Faktisk griller jeg oftest ved 250 grader og grill, men man skal holde godt øje, når ovnen er så varm, så du må vurdere, hvad du tør ;) Under alle omstændigheder skal du holde godt øje med stegen, så sværene ikke bliver sorte. Når ovnen er varm, sættes stegen ind (tilsæt evt. en smule mere vand om nødvendigt) og grilles, til sværene er poppet op og sprøde. Er de færdige først i den ene side af stegen, kan denne side dækkes med sølvpapir, mens resten af sværene steger videre.

Lad stegen stå og hvile utildækket på et spækbræt, mens du laver sovsen. Er din steg 65 grader lang tid før, I skal spise stegen, kan du skrue temperaturen på ovnen ned til 70-75 grader og på den måde sørge for, at stegen forbliver omkring de 65 grader, til du er klar til at grille sværene. Det har jeg gjort flere gange, og det fungerer rigtig fint. Sædvanligvis begynder jeg at klargøre min svinekam på ca. 1250 g til ovnen omkring kl 14, hvis vi skal spise ca. kl 18-18.30. Vær opmærksom på, at større stykker steg skal have længere tid i ovnen. Som sagt kan man skrue ned for ovnen og holde stegen på de 65 grader, til man er klar til at grille sværene lige før servering.


Resultatet: en supermør og lækker steg. Det er en fantastisk god metode at langtidsstege en svinekam. Det er et rigtigt godt stykke kød, der nemt bliver utrolig kedeligt, hvis man skamsteger det. Det skal ikke være gennemstegt, for så bliver det utrolig kedeligt. Har man travlt, kan man som skrevet ovenfor bruge den hurtige metode, der ikke benytter langtidsstegning. Det bliver stadig en god steg, hvis man følger opskriften og ikke gennemsteger. Men langtidsstegning giver det allerbedste resultat.

Mht. sovsen vil jeg lige gentage, at svinekammen ikke er den steg, der afgiver mest smag til en sovs. Derfor skal man ikke hælde enorme mængder vand ved stegen. Eller hvis man gør, bør man koge skyen ind efterfølgende for at få den mest kraftige smag i sin sovs. Det kan godt være, at der så ikke er helt så meget sovs, men til gengæld smager den af så meget mere!


Flæskestegessovs:
Si væsken fra den færdige steg over i en skål og tilsæt lidt madkulør. Rør rundt. Fedtet vil nu kunne ses oven på skyen, da den ikke tager farve af madkuløren. Her kan du se, hvordan det ser ud: Traditionel flæskesteg (nb.: hvis du bruger en glasskål til formålet, er det godt lige at skylle den nogle gange med varmt vand, så den ikke er for kold, når du hælder den varme væske fra stegen over i den. Ellers risikerer den at springe). Brug en spiseske til at si fedtet fra over i en anden skål.

Varm 4-6 spsk af fedtet op i en gryde og tilsæt mel lidt ad gangen og rør godt, så det bliver fuldt optaget i fedtet. Der skal tilsættes mel, til fedt og mel danner en tyk (ikke klumpet!) grød. Er der kommet for meget mel i, kan du tilsætte nogle spsk af resten af væsken fra stegen og lade det koge op (rør godt), til det har den rette, grødagtige konsistens. Tilsæt herefter resten af væsken fra stegen og rør godt under opkog. 

Tilsæt salt og et nip sukker (lige hvad man kan have mellem to fingre) og smag til med fløden lidt ad gangen. Sovsen skal helst stadig smage af flæskesteg ;), men kan sædvanligvis rumme en del fløde, Tilsæt om nødvendigt mere salt og slut af med at tilsætte lidt mere madkulør, til sovsen har den rette farve.


Tilbehøret:
Når gryden med de skrællede, hvide kartofler tændes, skal du i gang med at lave de brune kartofler (opskriften finder du her: brune kartofler). Det tager nemlig ca. lige lang tid at lave dem (ca. 20 minutter fra hhv. kartoflerne koger og kartoflerne til de brune smides i sukkerlagen på panden). Har du en kæmpe gryde hvide kartofler, vil jeg dog tænde for dem lidt før, du går i gang med de brune, da de tager lidt længere tid om at komme i kog.    

Lun gerne rødkålen, før den sættes på bordet. Jeg plejer bare at lune den i mikroovnen. Jeg tror, at jeg som barn også har fået serveret lunede franske kartofler, men det er nu lidt unødvendigt, synes jeg. Hvis du alligevel gerne vil lune dem, vil jeg anbefale dig, at du gør det kortvarigt i den rigtige ovn :)





Jeg håber, at I har fået lidt ud af mine to guides til den gode julemad, og jeg vil slutte af med at ønske jer en rigtig glædelig jul. Jeg håber, I får en dejlig juleaften sammen med de mennesker (og kæledyr), I holder af :)

Rigtig glædelig jul til jer alle! 


tirsdag den 20. december 2016

Opskrifter på den bedste julemad: Perfekt stegt andesteg med æbler og svesker

I dag får I det første af to indlæg med mine allerbedste opskrifter på den gode julemad :) Da jeg oftest laver andestegen til jul dagen i forvejen, starter jeg med at give jer opskriften på perfekt stegt andesteg med æbler og svesker, helt traditionelt. Guiden her er meget udførlig, så selv nybegyndere kan være med. I bunden af indlægget finder I også en guide til, hvordan anden skal parteres, hvilket, jeg syntes, var noget af det sværeste at finde ud af, første gang jeg lavede and.

Hvor længe anden skal have, afhænger af størrelsen. Men regn med 3-4 timer. Sædvanligvis laver vi ænder, der vejer 3000-3200 g, og de får altid omkring 3½ time. 
Som minimum skal en and have 40 min. pr. kg. ved 160 grader. Bruger man den metode, skal anden efterbrunes ved 225 grader (og tjekkes med et stegetermometer. Kernetemperaturen skal være 79 grader i bryst og lår). Jeg fortrækker i stedet at give anden længere tid uden efterbruning. Det giver også et helt fint resultat. Anden er færdig, når den er flot gylden :)

Spiser man kun and, rækker en and på ca.3 kg til ca 4-5 personer (jeg regner altid med 4 personer, for her i huset elsker vi rester af and, så det er ingen ulykke, hvis vi får lavet lidt for meget, og det er værre at have lidt for lidt and end lidt for meget i min verden ;)). Serverer man også flæskesteg til jul ved siden af anden, rækker den naturligvis lidt længere.

Vi køber oftest frosne ænder, da de er lidt mere til at betale. Det betyder, at anden skal tøs op og helst i køleskab for at bevare kvaliteten. Det tager ca. 2-3 dage at tø en and op i køleskabet. Jeg tager vores op af fryseren i aften, så den kan tø op i 2½ dag. Det, tror jeg, er passende :)

Vores ænder er oftest frilandsænder, såfremt vi kan få fat i dem, og jeg kan anbefale denne guide fra Dyrenes Beskyttelse, hvis du også er interesseret i at se, hvordan din juleand har haft det: Andeguide.





Traditionel andesteg med æbler og svesker (ca. 4 personer)


1 stor and, ca. 3 kg (jeg foretrækker en pekingand, da den har den bedste smag)
3-4 æbler (jeg bruger oftest royal gala, men de fleste æbler kan bruges)
Svesker (jeg brugte en bøtte sunsweet svesker, men mærket er ligegyldigt. En pose eller halvanden passer mængdemæssigt, tror jeg)
Salt og peber
Kødnåle
Lidt vand

Tilbehør:
Kogte kartofler
Brune kartofler
Rødkål
Franske kartofler og/eller menu chips

Andesovs:
Væsken fra anden
Madkulør
Mel
Vand
Salt
Evt. et nip sukker
Evt. lidt sovsejævner, maizenamel eller lignende til yderligere jævning om nødvendigt


Tænd ovnen på 160 grader. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær i både.

Fjern indmad (posen, der ofte ligger inde i anden) og evt. rester af indmad fra anden. Skyl den indeni og udenpå. Tjek, om der sidder lidt fjer tilbage på anden, for så skal de fjernes. Der kan godt sidde lidt stubbe. Tør anden af indeni og udenpå.

Gnid anden indvendigt med salt og lidt peber. Luk skindet ved halsen med en kødnål eller to. Fyld anden med æblebåde og svesker, til den er helt stoppet ud. Slut af med at lukke anden i bunden med kødnåle, så fyldet er lukket godt inde. Gnid anden udenpå med salt og peber.

Læg anden i et ovnfast fad, der er lidt større end anden, med brystet nedad (når jeg steger to ænder på én gang, som jeg ofte gør til jul, lægger jeg dem bare i ovnens store bradepande). Hæld lidt vand i bunden. Der skal ikke så meget til, for anden vil selv afgive en del saft under stegningen, men nok til at væsken ikke brænder på/fordamper undervejs. Put så meget vand i, at bunden næsten er dækket.

Sæt anden i ovnen på nederste ribbe og brun den i 45 minutter. Tag derefter anden ud og vend den om (udgå så vidt muligt at stikke hul i anden, hvis du bruger noget skarpt at vende med, f.eks. gafler). Giv den evt. et ekstra drys salt ovenpå og sæt den så ind igen, stadig på nederste ribbe.

Steg nu anden, til den er gylden udenpå. Normalt siger man vist 40 min. pr kg. Men det tager knap 4 timer, når jeg laver en and, fra den er i ovnen, til vi sætter tænderne i den. Vil tro, den ca. er i ovnen 3½ time (for en and på min. 3 kg, det kan variere lidt efter vægt, så en mindre and skal have kortere og en større måske skal have lidt længere tid). Jeg vurderer det kun ud fra farven på den. Er man i tvivl, om anden er gennemstegt, kan man altid tjekke temperatur i bryst og lår (79 grader), men det er sjældent nødvendigt. Jeg har i hvert fald aldrig gjort det. Mine 3000-3200 grams ænder får gerne ca. 3½ time i alt i ovnen. Læg anden på et spækbræt og dæk den med sølvpapir, mens du laver sovsen.

Laver man and, som jeg gør til jul, altså dagen før, steger jeg dem næsten færdigt. Dvs. at jeg tager ænderne ud, før de er helt færdige, og pakker dem godt ind og lægger dem i køleskabet til næste dag. Der parterer jeg dem og pensler dem med smeltet andefedt (der er altid meget mere, end jeg bruger til sovsen), og så bliver det lunet ved 180 grader midt i ovnen, til de har fået farve på skindet. Det tager ikke så lang tid, ca. 20 minutter.


Andesovs:
Hvis du skal lave sovsen samme dag som anden:
Si væsken fra anden over i en glasskål. Tilsæt madkulør og rør lidt rundt. Nu vil du kunne skille fedt fra sky, for fedtet tager ikke farve af madkulør. Brug en spiseske til at si fedtet fra over i en skål. Når du har fjernet så meget, du kan, varmer du 4-6 spsk. af fedtet op i en lille gryde. Når det koger tilsætter du mel lidt ad gangen, til du har en grødagtig masse (den må ikke blive klumpet, den skal bare være godt tyk i det). Rør det godt sammen og tilsæt skyen (den del af væsken, der havde taget farve af madkuløren). Rør kraftigt, mens det koger sammen.

Nu kan du så spæde op med vand, for skyen er meget kraftig i smagen, og man vil jo gerne have lidt mere end bare et par dl sovs ;) Man kan i det hele taget spæde op med en del vand, men jeg anbefaler, at du gør det meget langsomt og smager på det hver gang, du tilsætter vand, for en sky kan altså ikke strækkes i det uendelige, og du kan ende med en sovs, der smager som at række tungen ud af vinduet, og det er jo ikke det, man går efter :)
Du kan jævne med sovsejævner hen ad vejen, hvis sovsen bliver for tynd af vandet eller med maizenamel rørt ud i koldt vand (man kan også røre ud i mælk eller fløde, men det vil jeg ikke anbefale til andesovs, da sovsen i forvejen er meget rund i smagen, så rør ud i vand i stedet). Hvis du bruger maizena-i-vand-metoden, så tilsæt meget lidt ad gangen og lad sovsen koge op, for det jævner virkelig meget.

Smag til med salt og evt. et nip sukker (det er en smagsforstærker, men jeg tilsætter det sjældent til andesovs, da den er sødlig i sig selv pga. æbler og svesker), og tilføj lidt mere madkulør, hvis du synes, sovsen er blevet for bleg.

Hvis du ikke laver sovsen samme dag, sier du bare al væsken fra anden over i en skål, dækker den til og sætter den i køleskabet. Dagen efter vil fedt og sky være stivnet, så du nemt lige kan skrabe fedtet af og så ellers følge trinnene ovenfor fra der, hvor man smelter fedtet i en gryde :)

Tip: Hvis du synes, at du har fået fortyndet din sovs for meget, så den ikke smager af nok, kan du tilsætte en spsk andefedt eller to til sovsen. Det hjælper meget. Undgå dog herefter at lade sovsen voldkoge, da den herved risikerer skille, så det tilsatte fedt vil lægge sig oven på resten af sovsen.


Partering:
Det her er noget af det, jeg syntes, var ret skræmmende at skulle i gang med, første gang jeg skulle lave and. For hvordan gør man lige?

For det første skal du bruge en god fjerkræsaks (jeg har bare en magen til min mors, der er købt til ca. 100 kr i Inspiration, var det vist - den er bare af metal og har en lukkedims i bunden). Og så har jeg en god billedguide i en af mine kogebøger. Den kan du se her. Følg den, når du læser de næste trin om parteringen.

Parteringsguide fra God Mad, Let At Lave.


I andens hale sidder bitre kirtler, så start med at klippe halen af og kasser den. Klip derefter anden op langs ryggen og brystet, så du har to ens halvdele med et lår, bryst osv. på hver side. Skrab så æbler og svesker ud af hver del af anden. Nogle kan godt lide at spise dette, men jeg plejer at smide det ud, for det bliver ikke spist herhjemme.

Klip langs låret om mod ryggen, start på forsiden. Følg lårets krumning (vi ved jo alle, hvordan sådan et kyllingelår ser ud, så følg rundingen der fra forsiden) og klip, hvor det føles naturligt på bagsiden. Når du har klippet det fri, står du med et stykke and, hvor lår og overlår sidder sammen. Klip langs lårets runding på bagsiden også, og så har du et lår og et overlår hver for sig.

Klip brystet frit fra ryggen ved at klippe langs siden op mod vingen. Del brystet i flere stykker på tværs, når du har fået det klippet frit, 3 stykker for en and med stort bryst og ellers 2 for en lille and.
Der er ikke så meget kød på rygstykket oftest, men det kan du godt klippe frit, hvis du vil. Jeg smider det dog oftest bare ud.

Gentag på den anden halvdel af anden.

Har du lavet anden dagen før, skal den som sagt lige varmes i ovnen ca. 20 minutter ved 180 grader (endelig ikke for længe, da anden ellers risikerer at blive tør). Parter anden som ovenfor og læg den med skindet opad på en bageplade med bagepapir. Pensl stykkerne godt med andefedt (som evt. skal smeltes lidt i mikroovnen eller lignende, hvis det er meget hårdt) og sæt pladen ind midt i ovnen. Resultatet er saftige stykker and med sprødt skind.

Voilá! Traditionel andesteg med lækker, brun sovs.



4. søndag i advent

Weekenderne i december er altid fyldt godt op for os, så i dag får I med et par dages forsinkelse det sidste kig i julesokkerne for i år. Vi var faktisk stort set ikke hjemme hele 4. søndag i advent, da vi kørte til Jylland for at bytte gaver med min far og hans kæreste. Vi nåede dog lige at hygge med adventspakkerne ved morgenmaden, inden vi kørte.

Jeg har fået mange dejlige og fine ting af Christian i min adventskalender i år, og i søndags var ingen undtagelse. Der fik jeg endnu et fint Medusa-ophæng, som jeg glæder mig rigtig meget til at hænge på juletræet senere i denne uge.



Jeg var også rigtig glad for at finde endnu en skøn Simpsons årskalender, som jeg har fået nogle år i træk. Jeg er ret glad for The Simpsons, og det er så hyggeligt, at læse et nyt citat fra serien hver eneste dag.




De sidste pakker i Christians adventskalender indeholdt lidt mere god chokolade i form af Gianduja-bomber fra Hotel Chocolate og en lidt nørdet t-shirt for rigtige Buffy the Vampire Slayer-fans. På billedet af t-shirten herunder kan du se trykket på den.






Christians forældres adventskalender indeholdt i søndags en sampak af små plader Rittersport til hans far, og hans mor fik et virkeligt fint kattekrus med motiv af Alex Clark. De blev begge rigtig glade for gaverne. Kattekruset kan du se her: Alex Clark kattekrus.


Det bliver alt herfra for nu, da armene svigter lidt i disse dage, så jeg har Christian til at hjælpe mig med at skrive (det gjorde han i går aftes, så jeg bare kunne nøjes med at sætte billeder ind i dag). Julen er efterhånden meget tæt på, og mangler du opskrifter til den gode julemad, vil jeg anbefale, at du følger med her på bloggen og/eller på bloggens Facebookside, da jeg i løbet af de kommende dage vil finde nogle af mine allerbedste opskrifter frem til jer.

mandag den 12. december 2016

3. søndag i advent

Vi har fejret vores årsdag denne weekend, så jeg har prøvet ikke at overbelaste mine arme og hænder for meget for ikke at være så smerteplaget, og derfor er det med en dags forsinkelse, at I får lov at kigge med i vores julesokker :)

Christians julesok indeholdt de her dejlige ting :)

Chokolade fra Hotel Chocolate. Cognactrøfler, som jeg ved, han elsker.
Endnu en pakke kaffekapsler til hans Nespressomaskine.


Derudover var der billetter til en koncert i DR's koncerthus. Dem har jeg dog ikke fotograferet :)


I min julesok var der disse dejlige ting:

Rosina Wachtmeister-kattefigur. Christian mener, at den har lidt et Phoebe-look, da hun ofte står sådan, når hun forventningsfuldt og lidt nervøst venter på, om der skulle falde noget ekstra lækkert af til hende <3 Rigtig sød er den :)

Hjerte til ophæng. I går var vores årsdag, så han syntes, det var passende lige netop på den dag :) Det er rigtig fint, og jeg glæder mig til at få det op at hænge. Måske skal det bare hænge på stuebirken i stuen, til juletræet kommer op :)


Til Christians forældre var der i går chokolade på pind med skumfiduser til varm kakao og et skrabelod formet som en snemand til Christians far, og til hans mor var der lækker chokolade fra Hotel Chocolate. Faktisk magen til noget, jeg gav Christian i adventsgave for nogle år siden. Det er chokoladetrøfler pyntet med stjerner og i en fin æske, så de fremstår som små julekugler <3 Synes, de er så fine. Her er billedet, jeg tog af Christians for nogle år siden:




Vi havde en rigtig dejlig weekend. Lørdag var vi ude at spise og i Tivoli, og i går fik vi nogle ting fra hånden, men fik også tid til god mad (andebryster med alt det gode tilbehør) og lidt hygge med serier, før vi skulle i seng.

I dag har været en tidlig dag for mig, og jeg har ikke sovet meget i nat. Jeg har været hos rheumatologen i morges, så vi skulle meget tidligt op. Han skulle kigge på mine smertefulde led (fingre og knæ). Han kunne heldigvis konstatere, at det ikke er leddegigt (endnu i hvert fald), og det måske er slidgigt. Der er dog ikke noget entydigt svar, tror jeg, så vi skal snakke om det igen, når jeg skal derind i marts. Jeg var inde hos den rheumatolog, jeg var hos første gang, og det var en meget mere behagelig oplevelse end sidst ved ham den anden. Ham, jeg egentlig er tilknyttet, er en meget behagelig mand, der tager sig tid til at lytte og forklare. Det betyder altså meget.

Vi snakkede lidt om den medicin, jeg måske skal starte på i det nye år for mine smerter, og han advarer om den vægtøgning, der er stor risiko for. Især når jeg har problemer med mine knæ. Det er noget, jeg selv er noget bekymret for, da jeg har et lidt dumt forhold til min krop og har en spiseforstyrrelse med i bagagen, så det har holdt mig fra at kaste mig ud i det med det samme. Jeg er dog ikke overvægtig og motionerer regelmæssigt og spiser fornuftigt, men med en øget appetit er det svært at sige, hvordan det kommer til at udvikle sig. Jeg er bare efterhånden kommet til den konklusion, at jeg er nødt til at prøve og så se, om det ikke kan lade sig gøre at styre appetit mv., og ellers må jeg jo stoppe igen.. Jeg er dog ikke helt klar til at afprøve det endnu, da december er lidt hård mht. at skulle være meget mådeholden med maden (tænker primært jul og nytår), og jeg har ikke lyst til at gå helt fra kosten her nu. Jeg overvejer dog at starte op på dem i januar og se, hvad der sker. Og håbe det bedste...

Senere på ugen skal jeg hos min egen læge igen for at snakke blodprøver efter at være blevet sat op i epilepsimedicin igen. Jeg håber, at jeg netop ligger inden for grænseintervallet for min medicin nu, for jeg har været noget plaget af bivirkninger, efter jeg blev sat op sidst. Så jeg har ærlig talt ikke lyst til at stige i medicin igen. Vi må se, hvad der skal ske.

Jeg er i øvrigt blevet meldt ind i et motionscenter nu, så jeg kan gå på løbebånd, når det ikke er vejr til at gå udenfor. Jeg har gjort det en enkelt gang, og det er gået okay. Det er dog noget mere kedeligt end at gå udenfor, og jeg har lidt problemer med nogle ting ved det center, jeg er meldt ind i. Døren for at komme derind er voldsomt stram og tung, så jeg har svært ved at komme ind og ud uden at skade mine arme yderligere, og inde i centret kører loftsventilatorer konstant, som giver en ubehagelig flimren for øjnene for mig, der lider af fotosensitiv epilepsi. Så det er ærlig talt ikke så rart. Men nu skal jeg prøve det, og går det ikke, må jeg overveje at skifte motionscenter. Der er da nogle stykker at vælge mellem her i byen, men de fleste er ret dyre i forhold til, hvor lidt jeg sikkert skal bruge dem. Jeg kan kun bruge løbebånd pga. de dumme arme og hænder, så det begrænser brugen en del.

Nu vil jeg stoppe for i dag, for det er efterhånden blevet tid til, at jeg kan tage min medicin, og så skal jeg vist ud at gå en tur. Vejret er flot i dag, og jeg må udnytte det, så længe det er sådan. Det er dog ret koldt, men jeg forventer at kunne gå mig varm :)